Bacalhau à Moda da Ericeira
Especialidade da Ericeira
Depois de demolhado, leva-se o bacalhau ao lume a cozer com nabo, pimenta e estragão.Uma vez cozido, desfaz-se às lascas e salteia-se em manteiga até alourar.
Mistura-se com batata e ovo cozido, cortados às rodelas, juntando-se-lhe um molho assim preparado: leva-se manteiga com farinha ao lume, numa frigideira, mexendo sempre; assim que a farinha começa a alourar, adiciona-se leite quente em quantidade suficiente para impedir que o creme se torne espesso, e acrescentam-se polpa de tomate e natas; mistura-se com colher de pau e vai a lume brando para apurar. Serve-se polvilhado com salsa picada.
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